Pecorino di Norcia

Regione: Umbria
Tipologia prodotto: Formaggio

Formaggio ottenuto dal latte intero di pecora, addizionato al caglio di agnello o di capretto. Prodotto esclusivo dell’Umbria è più precisamente nell’alta val Nerina dove per tradizione si allevano gli ovini, i comuni in cui si produce questo prelibato prodotto sono Norcia, Castelluccio, Poggiodomo e Monteleone di Spoleto e Cascia.

I procedimenti di preparazione sono essenzialmente due a seconda che si voglia come risultato finale un formaggio da consumare fresco o un formaggio da destinare alla conservazione.

Il Pecorino di Norcia di solito si presenta in forme che variano di peso è vanno dai 2kg ai 5 kg a seconda dei Caseifici che lo producono.
Il sapore è leggermente piccante, la crosta ha una colorazione più o meno gialla, la pasta di colore bianco o giallo paglierino.

Una variante tipica di Norcia è il Pecorino Tartufato prodotto utilizzando il tartufo nero di Norcia.
Altri formaggi tipici di Norcia sono la Caciotta dolce di Norcia, la Ricotta salata di Norcia, il Formaggio alle noci, Pecorino di Fossa, Formaggio al Peperoncino, il Formaggio al tartufo nero di Norcia

Prezzi Formaggio di Norcia >> in Gustus Italiano

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