Tartufo Nero di Norcia

Il tartufo Nero di Norcia propriamente detto Tuber Melanosporum Vittadini entra a far parte con merito dei selezionati e pregiati prodotti della nostra terra. Utilizzato nella la preparazione di piatti raffinatissimi come antipasti, primi e secondi, viene raccolto nelle colline e montagne Umbre soprattutto in zone esposte, situate appunto nei pressi della località di Norcia da abili raccoglitori accompagnati da fedelissimi cani addestrati alla ricerca del tartufo.

Il tartufo di Norcia ha una colorazione che va dal nero/bruno con accenti rossastri o talvolta violacei, rilascia una profumazione decisa e inconfondibile, emana un aroma fruttato assolutamente amabile tendente al dolciastro e proprio per questo motivo è anche chiamato Tartufo dolce. Riesce a catturare in egual modo olfatto e palato di moltissimi amanti e intenditori della buona cucina.

Come tutte le prelibatezze della gastronomia Italiana anche il costo gioca la sua parte in quanto non proprio a buon prezzo, ma per chi ama concedersi uno sfizio ogni tanto lo consigliamo vivamente, Dionisio in fondo ci insegna a lasciarsi trasportare dalle tentazioni.

Una volta raccolto viene impiegato nell’elaborazione di svariate ricette culinarie e svariati sono i modi in cui viene trattato, dando vita a diverse espressioni del prodotto tra le quali segnaliamo:

La salsa di Tartufi neri Estivi: trova il suo utilizzo nella preparazione di antipasti, primi e secondi piatti.

Tartufi Neri di Norcia: vengono messi sott’acqua con l’aggiunta di sale, in tal modo riescono a mantenere inalterata la loro profumazione, vengono utilizzati in diversi modi e ricette tipiche regionali Italiane e Internazionali.

Tartufi Neri Estivi: calati in un infuso di Olio extra vergine di Oliva, vengono utilizzati per la preparazione di diverse pietanze e piatti tipici, affettati sulle uova, grattugiati nel carpaccio di Carne, sulla pasta o sul risotto.

Tartufo Nero Di Norcia Fresco estivo o invernale: è il più pregiato di tutti, oltre a essere il più costoso, viene utilizzato per la preparazione di piatti ricercarti nella cucina italiana e internazionale.

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1. Lilly23 - 20 Maggio 2008

   I tartufi, i porcini, i funghi in generale che delizia che sono!!!
   Certo ognuno con un sapore diverso e ben definito, ognuno con il proprio gusto, ma che sublimi che sono!
   Per non parlare del Tartufo Nero, indescrivibile…

   Ps: Io sono un’amante dei funghi…

2. Alfredo F. - 12 Gennaio 2009

   Il miglior tartufo che abbia mangiato è quello bianco d’Alba. Scoperto in occasione di una gita nelle langhe attraverso un sito eccezzionale. Tartuflanghe.it … consigliatissimo.

3. luca - 14 Settembre 2011

   ciao a tutti.
   Sapete dirmi dove posso trovare un prezziario aggiornato dei tartufi ?
   grazie

   gianluca.luka1@gmail.com

4. Edoardo - 15 Settembre 2011

   Al seguente indirizzo puoi trovare la Borsa Tartufo con le quotazioni di mercato del tartufo del Comune di Acqualagna (la capitale del tartufo).

   Oppure ti puoi registrare al seguente sito: Albatartufi.com nella sezione Borsa Tartufi riceverai gratuitamente mail con le quotazioni di mercato del tartufo di stagione.

   Attualmente:
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